etape 1 - le biscuit

Faites blanchir 4 jaunes d'oeuf avec 120 Grammes de sucre et 4 CS d'eau

Battez 4 blancs d'oeuf en neige et melangez délicatement aux jaunes

ajoutez delicatement (à la maryse) 80 Gr de farine, 60 Gr de fécule et 1 CC de levure

faites cuire sur une plaque 20 minutes à 150°

A la sortie retourner le gateau sur un torchon mouillé et roulez le immediatement

Laissez refroidir dans le torchon

Etape 2 - la crème au beurre légère

Battez 5 blancs d'œuf en neige bien ferme

Faites un sirop avec 100 Gr d'eau et 100 Gr de sucre (montez le à 118°)

Incorporez le sirop dans les blancs de façon à obtenir une meringue bien ferme.

Fouettez 5 jaunes d'œuf

Faites un sirop avec 100 Gr d'eau et 100 Gr de sucre (montez le à 118°)

incorporez progressivement le sirop aux jaunes et fouettez jusqu'à complet refroidissement et de façon à obtenir un appareil bien mousseux

Ajoutez 360 grammes de beurre mou et fouettez bien

Pour finir rassemblez les 2 appareils dans la cuve du batteur et fouettez longuement (env 15/20 mn) à faible vitesse

Placez la crème au réfrigérateur quelques instant de façon à ce qu'elle fige un peu avant utilisation.

Etape 3 - le montage

Déroulez le biscuit sur votre plan de travail 

Etalez dessus une fine couche de crème au beurre.

Roulez votre buche bien serrée utilisez un film etirable (comme pour une papillotte) pour bien serree et placez la quelques instants au congelateur

Dans un moule a bûche en silicone, placez le tapis de décoration

tartinez les parois de creme au beurre

recoupez votre buche au format du moule avant de la deposer sur la crème

Recouvrez avec le reste de crème et deposez au congelateur jusqu'a la veille de la consomation.