Caponata

Coupez une belle aubergine en dés d'1cm, salez et laisser reposer 1 heure

Faites revenir les aubergines (rincées et épongées) dans 10 cl d'huile d'olives pendant environ 10 minutes (elles doivent être bien fondantes), puis réservez les

Faites revenir dans une poêle 1 oignon ciselé avec une gousse d'ail écrasée pendant environ 5 minutes 

Ajoutez 1 belle tomate coupée en dés, laissez cuire encore 10 minutes

Ajoutez la préparation d'aubergines, 2 belles poignées d'olives noires hachées, 2 belles poignées d'olives vertes hachées, 2 cs de capres, et déglacez avec 10cl de vinaigre de vin, un peu de piment d'Espelette, sel , poivre et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster