Terrine de campagne aux champignons et aux chataignes
23/09/2023
Une recette toujours très appréciée, faite d'avance, donc idéale pour l'organisation d'un repas de famille par exemple.
cette qui peut paraitre complexe est en réalité très facile à faire. (le plus long c'est la mise en place).
Commencez par faire tremper 35 grammes de cèpes séchés dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
Préparez ensuite les viandes qui passeront dans le hachoir :
- 750 grammes d'échine de porc
- 250 grammes de lard fumé
- 200 grammes de foie de lapin (ou volaille)
- 250 grammes de chair à saucisse
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain préalablement trempé dans du lait chaud
Une fois que vous aurez haché tout ça ajouter
- 1 œuf
- 5 cl de Whisky
- 20 grammes de sel
- 3 grammes de poivre
- les champignons égouttées (hachés grossièrement au couteau)
- 1 petite boite de châtaigne
pour plus de précision pour le dosage du sel et du poivre
Mélangez bien le tout et mettez en terrine
Faites cuire au bain marie pendant 15 minutes à 220° puis 2 heures à 110°
Garder au frais 2 jours avant de consommer