Crème citron
13/01/2025
La crème citron, souvent appelée "lemon curd", est une préparation sucrée d'origine anglaise. Cette délicieuse crème est généralement faite de jus de citron, de sucre, de beurre et d'œufs, et est appréciée pour son goût acidulé et sa texture onctueuse. Traditionnellement utilisée comme garniture pour les tartes ou les scones, elle a su conquérir les palais du monde entier grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité.
150 grammes de jus de citron (3/4 citrons) - 140 grammes de sucre - 4 oeufs - 40 grammes de beurre mou
Pour vos tartes aux citron, mais également verrine, insert de buche, mousse citron ...
Pressez les citrons et filtrez le jus.
Versez le jus de citron dans une casserole et ajoutez le sucre et les œufs battus et mélangez à l'aide d'un fouet.
Mettez à cuire à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à obtenir une température de 84° maximum.
Retirez la casserole du feu et incorporez les beurre mou (coupé en petit morceaux) au fouet de manière à obtenir un appareil bien lisse.
Dressez directement dans des ramequin ou directement sur le fond de tarte.
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