Biscuit Joconde
31/12/2024
Le biscuit Joconde est une préparation pâtissière française, souvent utilisée comme base pour les entremets ou les gâteaux. Sa texture est légère et moelleuse, ce qui le rend idéal pour absorber les saveurs tout en apportant une structure délicate. Sa particularité réside dans l'utilisation de poudre d'amandes, qui lui confère un goût subtil et raffiné. Ce biscuit polyvalent est essentiel dans de nombreuses créations culinaires, ajoutant une touche d'élégance à chaque dessert.
2 oeufs entiers - 55 + 10 grammes de sucre - 75 grammes d'amandes en poudre - 20 grammes de farine - 15 grammes de beurre - 1 blanc d oeuf -
le biscuit idéal pour les bûches, entremets, verrines ...
Préchauffez le four à 190°C.
Réalisez un beurre noisette.
Mélangez la farine tamisée avec la poudre d'amande.
Dans la cuve du batteur, versez 2 œufs et 55 grammes de sucre, puis montez jusqu'à obtenir un ruban.
Battez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec 10 grammes de sucre.
Incorporez délicatement la farine aux œufs montés, puis ajoutez les blancs en neige et le beurre noisette.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en l'égalant à environ 1 cm d'épaisseur.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Dès la sortie du four, déposez sur une grille et découpez le biscuit selon la taille désirée.
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