Bûche chocolat mangue passion

Jour 1

Préparez l'insert mangue-passion en combinant la compotée de mangue avec le crèmeux passion, en suivant la recette.

Préparez également le biscuit Sacher et veillez à bien l'envelopper pour éviter qu'il ne se dessèche.

Préparez la mousse chocolat-mangue-passion.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly légèrement ferme.

Portez à ébullition la purée de mangue, le jus de fruit de la passion, la crème, le sucre et le beurre de cacao. Ensuite, hors du feu, ajoutez la gélatine.

Versez cette préparation sur le chocolat que vous aurez préalablement haché et mixez au mixeur plongeant pendant 1 minute.

Incorporez le beurre et mixez à nouveau. Laissez redescendre la température à 40 °C avant d'incorporer la chantilly en trois fois, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

Procédez au montage en répartissant une couche de mousse (environ 0,5 cm) sur tout l'intérieur du moule, en insistant bien, surtout si vous utilisez un tapis à empreinte.

Déposez 3 cuillères à soupe de mousse au fond du moule de manière uniforme, puis placez le moule au congélateur pendant environ 15 minutes.

Démoulez l'insert et placez-le sur la mousse. Remplissez le reste du moule avec la mousse en conservant 1 cm pour le biscuit Sacher que vous aurez découpé aux dimensions du moule.

Filmez et entreposez au congélateur pendant au moins une nuit.

Jour 3

Démoulez la bûcge et bombez la avec un spray velours cacao (alors qu'elle est encore congelée) et décorez selon votre goût. 

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