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Buche coco citron vert

29/10/2024
  • J-2 Préparez l'insert au citron et le croustillant au chocolat blanc
  • j-1 préparez la dacquoise, la mousse au chocolat blanc et faites le montage
  • Jour J - décongélation et décoration 

Préparez l'insert au citron vert

  • Récupérez le zeste de 2 citrons verts

  • Faites chauffer 80 grammes de jus de citron vert (2 citrons) avec 4 CS de sucre.
  • Ajoutez y 3 feuilles de gélatine (préalablement trempé dans de l'eau) et le zeste.
  • Versez dans le moule (gouttière) et placez au congélateur

Préparez le croustillant chocolat blanc :

  • Faites fondre 90 grammes de chocolat blanc

  • Emiettez y 1/2 paquet de gavottes
  • Mélangez le tout et étalez sur une plaque que vous placerez au réfrigérateur pour faire durcir 

Préparez la dacquoise coco : 

  • Battez 2 blancs d'œuf en neige ferme avec 15 grammes de sucre.

  • dans un saladier mélangez 37 grammes d'amandes en poudre, 37 grammes de noix de coco râpé, 45 grammes de sucre glace, 15 grammes de farine
  • Ajoutez les blancs délicatement
  • Faites cuire une une plaque à 180° pendant 15 minutes

Préparez la mousse coco

  • Battez en neige bien ferme 3 blancs d'œuf avec 90 grammes de sucre

  • Réalisez une crème fouettée avec 25 cl de crème fraiche
  • Faites chauffer 25 cl de lait de coco faites y fondre 90 grammes de chocolat blanc et ajoutez y 5 feuilles de gélatine (préalablement ramolli dans de l'eau) et laisser refroidir
  • Mélangez le lait de coco refroidi avec la crème fouettée
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige


Pour le montage

Dans le moule à buche en silicone, mettez

  • une couche de mousse coco

  • déposez y l'insert
  • recouvrez de mousse coco
  • déposez y le craquant chocolat blanc
  • recouvrer de mousse coco
  • et terminez par la dacquoise

Mettez au congélateur une nuit

démoulez, laissez décongeler et décorez selon votre créativité.


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