Confiture de châtaignes de Papy
La confiture de châtaigne est un délice automnal qui évoque des souvenirs d'enfance et de moments chaleureux en famille. Originaire des régions montagneuses et boisées, notamment en France et en Italie, elle a su séduire les gourmands par sa texture onctueuse et son goût sucré et légèrement vanillé. La châtaigne, fruit du châtaignier, est récoltée à l'automne et transformée avec soin pour obtenir cette confiture savoureuse. Elle est souvent consommée sur du pain frais, des crêpes, ou incorporée dans des desserts, apportant une touche de douceur et d'authenticité à chaque bouchée.
Ingrédients : 1 kg de purée de châtaignes (soit environ 1,2 kg de châtaignes fraîches), 800 g de sucre, 400 ml d'eau et 1 gousse de vanille.
Avec un couteau ou un cutter, réalisez des incisions horizontales sur les châtaignes tout autour. Ensuite, plongez-les dans l'eau bouillante par groupes de 15 pendant 2 minutes. Vous constaterez que les deux peaux se détachent facilement tant que les fruits sont chauds. Répétez le processus avec de nouvelles séries de 15 châtaignes. Après cela, faites cuire les châtaignes pelées dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes (elles doivent devenir tendres), puis égouttez-les. Passez les châtaignes au moulin à légumes avec une grille fine.
Pour le sirop, mélangez 800 g de sucre, 400 ml d'eau et 1 gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébullition et, lorsque le mélange atteint 105 °C, retirez la gousse de vanille et incorporez la purée de châtaignes. Faites bouillir à nouveau et laissez cuire pendant 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, versez une goutte du mélange sur une assiette froide inclinée : elle doit se solidifier immédiatement sans couler.
Dans chaque bocal, déposez un quart de gousse de vanille au fond, puis remplissez-le avec la confiture encore chaude. Fermez les couvercles et retournez immédiatement les pots. Cela favorisera l'autostérilisation de votre confiture, qui pourra être conservée pendant environ 5 à 6 mois. Cependant, il est recommandé d'effectuer une stérilisation supplémentaire de 30 minutes à 100 °C pour garantir une bonne conservation.
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