Cordon bleu de coulemelle
26/10/2025
La coulemelle, également connue sous le nom de lépiote élevée, est un champignon prisé pour sa saveur délicieuse et sa texture unique. Souvent rencontrée dans les forêts et les prairies, elle se distingue par son grand chapeau brun tacheté et sa haute tige. Les amateurs de champignons l'apprécient non seulement pour son goût, mais aussi pour sa facilité de reconnaissance et sa place dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Pour 4 personnes
8 coulemelles de taille moyenne - 4 tranches de jambon de pays - 4 belles tranches de tome - 2 oeufs - farine - chapelure - huile - beurre sel - poivre
Retirer les pieds des champignons
Faites cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes (immergez-les bien à l'aide d'une écumoire).
Égouttez soigneusement les champignons et séchez-les entre deux torchons.
Préparez les cordons bleus en plaçant sur la moitié des champignons : une tranche de jambon, une tranche de fromage, une autre tranche de jambon, puis une coulemelle.
Assemblez le tout à l'aide d'un cure-dent, puis passez-les dans la panure en les trempant dans l'œuf, la farine, à nouveau l'œuf, et enfin la chapelure.
Faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile et du beurre.