Curry de porc aux noix de cajou
Ce curry de porc aux noix de cajou s'inspire des currys d'Asie du Sud et du Sud-Est, où le lait de coco, les épices chaudes et les fruits secs sont souvent associés aux viandes tendres. Le filet mignon de porc apporte une texture fondante, tandis que les noix de cajou rappellent les recettes thaïlandaises et indiennes, en ajoutant du croquant et une note légèrement grillée. C'est une version familiale, douce et parfumée, pensée pour être facilement réalisable à la maison.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 filet mignon de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 piment frais
- 1 brin de coriandre fraîche
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de noix de cajou concassées
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de gingembre moulu ou frais râpé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Huile et un peu de beurre
- Sel, poivre
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Préparation
Coupez le filet mignon en médaillons ou en dés. Émincez l'oignon, hachez l'ail et le demi-piment (épépinez-le si vous souhaitez un plat plus doux). Faites chauffer un filet d'huile avec une noisette de beurre dans une grande poêle ou un wok, puis faites dorer la viande sur feu vif quelques minutes. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail, le piment et toutes les épices (curcuma, gingembre, cumin, coriandre moulue). Mélangez 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices. Versez le lait de coco et le bouillon de volaille, portez à frémissement, puis remettez la viande dans la sauce. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
Ajoutez les noix de cajou concassées en fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec du riz basmati ou un riz parfumé de votre choix.
Le secret de Coco
Je n'ajoute que la moitié du piment lors de la cuisson, puis j'incorpore l'autre moitié à la fin. Cela permet au piment d'infuser moins et rend le plat moins épicé, mais cela dépend vraiment des préférences de chacun.
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