Dacquoise
15/04/2025
La dacquoise est une délicieuse pâtisserie française, connue pour sa légèreté et son goût raffiné. Constituée de couches de meringue aux amandes ou aux noisettes, elle est souvent garnie de crème ou de mousse, ce qui en fait un dessert à la fois croustillant et fondant. Originaire du sud-ouest de la France, ce dessert est apprécié pour son équilibre parfait entre douceur et texture.
Le biscuit dacquoise est un biscuit meringué qui sert principalement à la réalisation d'entremets, buches et verrines
4 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 20 grammes de cassonade - 50 grammes de sucre semoule + 95 grammes de poudre d'amandes - 95 grammes de sucre glace - 20 grammes de farine
Préchauffez le fout à 190°
montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis serrez les avec le sucre et la cassonade pour obtenir une masse bien dense.
Mélanges les amandes et le sucre glace et incorporez les délicatement à la maryse .
Ajoutez enfin la farine tamisée.
Mettez en poche et pochez en spirale sur une feuille de papier cuisson.
enfournez pour 10 minutes, et laissez refroidir avant de retirer le papier
Pour nos amis diabétiques : cette recette contient 184 grammes de glucides
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cette recette peut etre realisée dans gluten en remplacant la farine de blé par de la fécule de maïs ou poudre de noisette.
Il est également possible de colorer ou aromatiser le biscuit.
Ce biscuit doit être utilisé de suite après cuisson ou congelé.
Les secrets de coco
- Toujours tamiser les poudres, en commençant par le sucre.
- Montez les œufs : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement en ajoutant 1/3 du sucre, et terminez avec les 2/3 restants pour bien les serrer, tout en évitant de trop les fouetter pour prévenir la formation de grains.
- La dacquoise doit cuire sur une feuille de papier sulfurisé et être démoulée tiède. Si vous avez du mal à retirer le papier, humidifiez légèrement celui-ci.
- Si vous ne l'utilisez pas de suite, elle peut être congelée
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