Dos de cabillaud à la méditerranéenne
23/05/2026
Le dos de cabillaud à la méditerranéenne est une recette savoureuse et parfumée qui met à l'honneur les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne tout en respectant la délicatesse du cabillaud. Ce plat de poisson est idéal pour un dîner raffiné, léger et équilibré, tout en restant simple et rapide à réaliser. L'ail haché et les tomates séchées apportent une profondeur de goût intense, tandis que les olives noires offrent une touche savoureuse, salée et typiquement méditerranéenne. Le piment d'Espelette et les câpres rehaussent l'ensemble d'une note piquante et acidulée, pleine de caractère. Enfin, le jus de citron apporte une fraîcheur vive qui équilibre parfaitement le plat, sublimé par quelques feuilles de sauge aromatique.
Préchauffez le four à 210°
Dans un bol, préparez une savoureuse base en mélangeant
- 2 gousses d'ail finement haché
- 100 grammes de tomates séchées (coupées en fine brunoise)
- 50 grammes d'olives noires (coupée en fine brunoise)
- 1 pointe de piment d'Espelette pour relever délicatement l’ensemble
- 1 CS de câpres pour une touche acidulée
- 4 CS de jus de citron pour apporter fraîcheur et peps
- quelques feuilles de sauge, finement ciselées, pour parfumer le tout
Dans les moules à papillote en silicone, disposez délicatement les filets de cabillaud, bien à plat.
Recouvrez généreusement du mélange précédent, puis ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque filet.
Enfournez pendant 20 minutes à 210° degrés, jusqu’à ce que le cabillaud soit bien fondant.
Servez aussitôt et dégustez avec un peu de riz pour un plat complet et savoureux.
Pour le dressage une fois le poisson déposé dans l'assiette, j'arrose le riz avec ce qui me reste dans la papillote
cette recette peut également se faire avec du papier alu ou sulfurisé mais c'est plus compliqué de récupérer le jus
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