Filet mignon farci aux fruits secs
Le Filet Mignon: Un Chef-d'Œuvre Culinaires
Le filet mignon est l'une des coupes de viande les plus prisées dans la gastronomie. Connue pour sa tendreté extraordinaire et son goût délicat, elle provient de la région lombaire du bétail. Sa qualité supérieure en fait un choix idéal pour les occasions spéciales et les dîners raffinés. En raison de sa faible teneur en gras, cette viande nécessite une cuisson parfaite afin de préserver son moelleux et sa saveur. De nombreux chefs l'utilisent dans une variété de recettes, que ce soit rôti, grillé ou en sauce.
Recette THERMOMIX - Testée et approuvée mais qui peut tout à fait être realisé avec un cuit vapeur traditionnel
1 filet mignon préparé par votre boucher (parures conservées)
1 feuille de sauge
4 brins de persil
2 traits de sauce soja
1 trait de cognac
180 grammes de chair à saucisse
7 pruneaux dénoyautés
7 abricots
30 grammes de noix
30 grammes de pignons
10 fines tranches de lard
1 oignon
sel - poivre
Huile
Beurre
Fond de veau
Ficelle à gigot
Demandez à votre boucher d'ouvrir le filet mignon en portefeuille et de le parer, en conservant les parures.
Mixez la queue du filet mignon avec la sauge, le persil, et la sauce soja.
Ajoutez le cognac, la chair à saucisse, 2 pruneaux, 2 abricots, les noix et les pignons. Mixez encore.
Transférez la farce sur du film alimentaire et formez un boudin de 4 cm de diamètre. Mettez-le au congélateur pendant environ 15 minutes.
Disposez les tranches de lard côte à côte sur une feuille de film alimentaire, puis placez dessus le filet mignon puis le boudin de farce.
Roulez le tout pour obtenir un boudin bien serré et remettez-le au congélateur pour 15 minutes supplémentaires.
Retirez le film et posez le boudin sur une nouvelle feuille de film. Disposez les abricots secs et les pruneaux sur le dessus. Fixez avec de la ficelle à gigot, refermez le boudin, doublez avec une deuxième couche de film. Réservez.
Faites revenir les parures dans un peu d'huile et de beurre avec l'oignon. Quand c'est bien caramélisé, déglacez avec le cognac, ajoutez la sauce soja et le fond de veau. Laissez mijoter jusqu'à réduction.
Faites cuire le boudin dans un cuit-vapeur ou au Varoma pendant 30 minutes.
Retirez le film et faites dorer à la poêle pour lui donner une belle couleur dorée.
Servez avec la sauce réduite. Bon appétit !
