FOIE GRAS

Foie gras au four (à faire 15 jours à l'avance)

Remplissez votre terrine d'eau et pesez-la (pour déterminer la quantité de foie nécessaire). 

Dénervez le foie gras. Assaisonnez avec 6 grammes de sel + 1,5 gramme de poivre pour 500 grammes de foie, puis ajoutez de l'Armagnac, du Cognac, du Banyuls ou tout autre alcool de votre choix. 

Disposez les morceaux de foie à plat sur une plaque allant au four. Faites cuire à 150°C (58°C à cœur). 

Égouttez les morceaux de foie gras (en récupérant le gras). Placez-les dans la terrine et appuyez dessus avec un poids pour faire remonter le gras. 

Le lendemain, recouvrez la terrine avec le gras récupéré en fin de cuisson.

Foie gras au torchon

Dénervez le foie gras 

Assaisonnez avec 6 grammes de sel + 1.5 grammes de poivre pour 500 grammes de foie, puis ajouter de l'Armagnac, du Cognac, du Banyuls ou tout autre alcool de votre choix .

Reconstituez le foie et enveloppez le dans un film étirable en forme de saucisson (utilisez au moins 2 couches de film) - faites un nœud aux extrémités 

Emballez le foie dans un torchon et attachez les extrémités

 Portez à ébullition une grande quantité d'eau Une fois l'eau bouillante, éteignez le feu et plonges y le foie gras, laissez le refroidir complètement 

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain Déballez le foie et réemballez le dans du papier film jusqu'au moment de le consommer.