Fondue océane

Découvrez une délicieuse fondue océane, légère, raffinée et conviviale, idéale pour un dîner entre amis ou en famille. Préparez un bouillon parfumé à base de fumet de poisson bien relevé, laissez-le mijoter longuement pour développer tous les arômes, puis maintenez-le bien chaud au centre de la table dans un caquelon ou un appareil à fondue adapté pour une cuisson parfaite des poissons et fruits de mer.

Proposez un large assortiment de poissons fermes et de fruits de mer coupés en bouchées : saumon, cabillaud, crevettes, noix de Saint-Jacques, thon rouge. Ajoutez des légumes croquants (brocoli, carottes, champignons) et des accompagnements variés : riz, riz cantonais, petites pommes de terre vapeur, pain de campagne. Servez plusieurs sauces gourmandes pour sublimer la fondue de la mer : aïoli léger, sauce citronnée au yaourt, sauce cocktail ou sauce aux herbes fraîches. Chaque convive poche les morceaux de poisson et de fruits de mer quelques instants dans le bouillon frémissant avant de les déguster bien chauds.

Pour le bouillon : 

1.5 litres de fumet de poisson - 25 cl de vin blanc - 2 doses de safran - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 1 Cs de concentré de tomate, 1 Cc de piment d'Espelette - un peu d'huile d'olive - un peu de beurre

Pour 4 à 6 personnes 

10 noix de st jacques - 2 filets de saumon - 2 dos de cabillaud - 2 tranches de thon rouge - 600 grammes de crevettes - (ou tout autre poisson)

Coupez délicatement les St Jacques et les crevettes décortiquées en deux, puis détaillez les poissons en fines tranches régulières.

Faites doucement suer l'oignon émincé dans un mélange d'huile et de beurre, puis ajoutez l'ail écrasée, le poireau finement émincé et la carotte coupée en rondelles pour les faire revenir ensemble.

Incorporez ensuite le concentré de tomate ainsi que les épices pour développer toutes les saveurs.

Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition, puis ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes afin d’obtenir un bouillon riche et parfumé.

Filtrez soigneusement le bouillon et versez-le dans le caquelon à fondue.

Servez la fondue bien chaude, accompagnée de riz cantonais et de légumes croquants comme le brocoli, les carottes et les champignons.

Servez avec un Riesling

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