Galette des Rois à la Pistache
Découvrez notre galette des rois à la pistache, une revisite gourmande de la tradition française. Sous une pâte feuilletée dorée et croustillante se cache une crème onctueuse à la pistache, subtilement sucrée et généreusement garnie. Chaque part révèle des arômes délicats de fruits secs grillés, pour une dégustation raffinée autour de l’Épiphanie ou lors de tout moment festif en famille ou entre amis. Préparée avec des ingrédients de qualité, notre galette marie authenticité et créativité pour ravir les amateurs de pistache.
Servez-la légèrement tiède pour sublimer la texture fondante de la crème et le croustillant du feuilletage. Accompagnez-la d’un thé vert, d’un café serré ou d’un verre de cidre brut pour un accord parfait. Que vous organisiez un goûter convivial ou un dessert de fin de repas, cette galette des rois à la pistache apportera une touche d’originalité à votre table tout en conservant l’esprit ludique de la fève et de la couronne.
Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer doucement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule.
Versez le lait chaud en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en fouettant continuellement. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de pistache et laissez refroidir.
Préparation de la crème d'amande/pistache : Dans un saladier, fouettez l'œuf entier avec le beurre fondu, le sucre, la poudre de pistache et la poudre d'amandes. Incorporez la crème pâtissière et un peu de colorant vert pistache (facultatif), puis mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, puis étalez la frangipane jusqu'à 1 cm du bord et déposez la fève. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et soudez bien les bords. Avec un couteau, dessinez des motifs sur la galette.
Badigeonnez de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, puis laissez reposer au frais pendant 12 heures.
Enfournez pendant environ 45 minutes.
À la sortie du four, badigeonnez avec un sirop préparé à partir de 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau
Recette pour une grande galette (10/12 personnes)
2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 fève - 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la pâtissière : 75 grammes de sucre - 2 Cs de fécule - 30 cl de lait, 1 Cs de pâte de pistache
Pour la crème d'amande/pistache: 75 grammes de sucre, 150 grammes de beurre fondu - 120 grammes d'amandes en poudre - 80 grammes de poudre de pistache
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J'ai testé.
J'ai essayé le « Silikomart | GALETTE DES ROIS - Pochoir en silicone pour réaliser la traditionnelle Galette des Rois. » Je dois avouer que je suis plutôt déçue : le feuilletage ne monte pas assez et la couleur de la galette ne me convient pas non plus. Je vais le conserver pour l'utiliser comme pochoir pour le sucre glace, mais pour la galette, je vais opter pour la décoration classique avec la pointe d'un couteau.
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