Ganache au chocolat noir

• Mixez le chocolat jusqu'à obtenir une texture fine.
• Chauffez la crème et le lait; dès la première ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat.
• Émulsionnez à l'aide d'une maryse, puis terminez avec un mixeur plongeant.
• Incorporez le beurre et mixez à nouveau.

Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (la préparation doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être pochée).