GATEAU BASQUE
Le gâteau basque est un dessert traditionnel originaire du Pays basque, une région située à cheval entre la France et l'Espagne. Ce gâteau est réputé pour sa texture moelleuse et sa garniture généreuse, qui peut être à base de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, selon la tradition. La pâte, légèrement sablée, se marie harmonieusement avec le goût sucré de la garniture, offrant une expérience gustative unique. Le gâteau basque a une place spéciale dans la culture culinaire basque, souvent servi lors de fêtes et d'événements familiaux, symbolisant le patrimoine et les saveurs de cette région riche en traditions gastronomiques.
Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 200 grammes de beurre
- 200 grammes de sucre
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 200 grammes de confiture de cerise
Préparation :
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le beurre, le sucre, l'œuf, les jaunes d'œuf et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laissez la reposer un réfrigérateur 1 heure avant de la travailler
Étalez les deux tiers de la pâte dans un cercle d'environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré et posé sur un SILPAT ou du papier sulfurisé,
Répartissez environ 200 grammes de confiture de cerise sur la pâte en prenant soin de laisser environ 2 cm de bordure.
Étalez le reste de la pâte et recouvrez la confiture avec la pâte étalée, en scellant bien les bords.
Avec une fourchette, réalisez un quadrillage sur le dessus et dorez avec un jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, de préférence dans le bas du four pour assurer une bonne cuisson.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Mes conseils
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l'utiliser. Si vous avez des difficultés à l'étaler, remettez-la au froid quelques minutes (vous pouvez même la placer au congélateur, mais veillez à ne pas la congeler complètement).
Optez pour un cercle posé sur un SILPAT au lieu d'un moule traditionnel ; cela facilitera le démoulage.
Pour transférer la pâte vers le moule sans l'endommager, je vous recommande un outil très pratique : la spatule racloir à pâte.
