Insert mangue passion
Dans l'univers captivant de la pâtisserie, la bûche mangue-passion se démarque par sa fraîcheur exotique et ses arômes enivrants. En mariant la douceur de la mangue à l'acidité délicate du fruit de la passion, cette délicieuse création promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. Idéale pour les célébrations de fin d'année ou toute occasion spéciale, elle charme autant par son goût distinctif que par son allure raffinée. Découvrez comment cette bûche moderne peut métamorphoser votre table en un véritable chef-d'œuvre gastronomique.
Pour la compotée de mangue :
100 grammes de purée de mangue - 200 grammes de mangue coupées en dés - 3 grammes de pectine NH - 15 grammes de sucre de canne
Pour le crémeux passion :
2 grammes de gelatine - 70 grammes de sucre - 75 grammes d'oeuf - 7 grammes de fécule - 75 grammes de jus de la passion - 75 grammes de beurre
Préparation de la compotée de mangue
Faites chauffer la purée, puis ajoutez les morceaux de fruits.
Lorsque le mélange commence à bouillir, incorporez la pectine que vous aurez préalablement mélangée au sucre.
Faites bouillir pendant 2 minutes, puis versez la préparation dans un insert que vous placerez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation du crèmeux passion
Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
Le crèmeux se prépare comme une crème pâtissière, mais en remplaçant le lait par du jus de fruit et en y ajoutant de la gélatine :
Mélangez le sucre et les œufs avec la fécule.
Faites bouillir le jus de fruit, puis versez-le sur le mélange et remettez à cuire jusqu'à épaississement tout en remuant sans arrêt pour ne pas que ça accroche
Ajoutez la gélatine (hors du feu), laissez redescendre la température à 45 °C, incorporez le beurre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez la préparation sur la compotée de mangue et remettez immédiatement au congélateur jusqu'au moment de monter votre bûche.
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