kougelhopf salé
23/03/2025
Le kougelopf salé est une délicieuse variante de la célèbre spécialité alsacienne, traditionnellement sucrée. Ce gâteau brioché, à la texture moelleuse et aérée, est agrémenté d'ingrédients salés tels que des lardons, des noix ou du fromage, offrant une expérience gustative unique et savoureuse. Parfait pour accompagner un apéritif ou pour agrémenter un brunch, le kougelopf salé séduit par sa combinaison de saveurs et son allure élégante. Sa préparation artisanale et l'utilisation de produits de qualité en font un incontournable des tables conviviales et gourmandes.
20 grammes de levure de boulanger - 25 cl de lait - 500 grammes de farine - 10 grammes de sel - 15 grammes de sucre - 2 oeufs - 140 grammes de beurre pommade - 150 grammes de lardons allumettes - 80 grammes noix
Dans un cul de poule mélangez la levure, le lait (tiède), le sucre et 50 grammes de farine (prélevé sur les 500 gr.)
Laissez reposer environ 30 minutes
Dans la cuve du robot mélangez : le reste de farine, les œuf, et le beurre mou.
Ajoutez le levain,
Laissez reposer la pâte (dans le bol du robot) pendant 1 heure dans un endroit chaud ou tempéré
ajoutez les noix hachées grossierement (conservez quelques cerneaux pour le moule) et les lardons
Travaillez la pâte de façon à obtenir une masse bien homogème
Beurrez bien votre moule, déposez les cerneaux de noix dans les cannelures du moule et transvasez y la pâte
Laisser reposer encore 1 heure (il faut que la pâte a atteigne le bord du moule)
Mettez à cuire à 180° pendant 40 minutes.
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