La brioche Nanterre
22/06/2024
a brioche Nanterre est une spécialité boulangère française qui se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Elle tient son nom de la ville de Nanterre, située dans la banlieue de Paris, où elle aurait été popularisée. Son origine remonte probablement au XIXe siècle, période durant laquelle la brioche était déjà un mets prisé dans la région parisienne. La particularité de la brioche Nanterre réside dans sa forme rectangulaire, obtenue par la juxtaposition de boules de pâte dans un moule. Ce procédé permet à la brioche de développer une croûte dorée et une mie aérée. Aujourd'hui, elle est appréciée tant pour le petit déjeuner que pour le goûter, souvent dégustée nature ou avec une touche de confiture.
250 grammes de farine - 20 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 10 grammes de levure fraiche - 3 œufs - 100 grammes de beurre mou -
Disposez la farine, le sel, le sucre dans la cuve du batteur (crochet)
Ajoutez la levure emiettée (attention a ce qu'elle ne soit pas en contact avec le sel), puis les oeufs battus
pétrissez 5 minutes à petite vitesse
ajoutez le beurre ramoli et petrissez encore 5 minutes à vitesse moyenne
Couvez et laissez reposer pendant 1 heure
Rabattez la pâte et divisez la en 8 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré
dorez à l'oeuf battu
laissez lever encore 1 h à 1h30
dorez une nouvelle fois à l'oeuf battu (décorez si vous le souhaitez de perles de sucre ou d'amandes effilées)
faites cuire 30 minutes à 180°
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Le secret de coco
Ne pétrissez pas la pâte trop vite, cela ferait chauffer la pâte et fondre le beurre
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