La brioche Nanterre du Chef
La brioche Nanterre est une variante classique de la brioche française, réputée pour sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré. Originaire de la région parisienne, cette brioche se distingue par sa forme rectangulaire caractéristique, obtenue en disposant côte à côte plusieurs petites boules de pâte dans un moule. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle peut être dégustée nature ou accompagnée de confitures, de miel, ou même de chocolat. Sa préparation nécessite un savant mélange de farine, de beurre, de sucre, d'œufs et de levure, pour un résultat à la fois léger et gourmand.
250 grammes de farine T45 - 10 grammes de levure - 5 grammes de sel - 35 grammes de sucre - 125 grammes d'œufs froids - 20 + 30 grammes de lait - 125 grammes de beurre froid - 30 grammes de jaune d'oeuf - 30 grammes de crème - du sucre perlé
Dans le bol du Robot mettez d'abord les liquides (oeuf et lait) puis la farine.
Ajoutez d'un coté le sucre et le sel, de l'autre la levure fraiche.
Effectuez tout d'abord le FRASAGE en laissant tourner le robot 4/5 minutes en vitesse 1
Effectuez ensuite le PETRISSAGE/SOUFFLAGE en laissant tourner le robot pendant 9/10 en vitesse 2
Procedez ensuite au BEURRAGE en incorporant le beurre froid coupé en petit morceaux, laissez tourner le robot pendant 4 minutes vitesse 3/4
Laissez reposer 30 à 45 minutes dans un environnement à 22°/24°
Rompez la pâte, mettez la dans un bac, filmez et entreposez un frigo pendant 4 à 12 heures.
Détaillez et façonnez la pâte : il vous faudra 8 boules de 50 grammes que vous déposerez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (laisser dépasser de 2/3 cm, ça facilitera le démoulage) et bien beurré et fariné
Laissez pousser pendant 1h30 dans un environnement à 25°/27° (mettez une casserole d'eau chaude dans le four et laissez y votre préparation)
Dorez avec un mélange jaune d'œuf lait et crème (40 grammes de jaune d'œuf, 30 grammes de crème, 30 grammes de lait. Saupoudré de sucre perlé.
Mettez à cuire à 170° pendant 16 à 20 minutes (selon votre four)
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