La choucroute
La choucroute, un plat emblématique de la cuisine alsacienne, trouve ses origines dans la fermentation de chou. Importée d'Europe centrale, elle est devenue une spécialité régionale en Alsace, où l'on la prépare traditionnellement avec des saucisses, de la charcuterie et des pommes de terre.
Pour 6 à 8 personnes
1.2 kg de choucroute - 6 à 8 pommes de terre - 1 jambonneau cuit - 400 grammes de lard fumé - 500 grammes de colet fumé - 1 saucisse de Morteau - 3 paires de kacks - 1/2 litre de riesling + 1/2 litre d'eau - 1 oignon - 3 feuilles de laurier - 2 clous de girofle - 1 CC de baie de genièvre - sel - poivre - 1 carré de gaze
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir dans un mélange d'huile et de beurre avec le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Retirez ce mélange de la casserole et enveloppez-le dans un carré de gaze, que vous fermerez avec un morceau de ficelle.
Lavez et égouttez la choucroute, puis faites-la revenir dans la casserole avec un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez de l'eau et du vin blanc, salez, poivrez, puis incorporez les viandes (à l'exception du jambonneau et des knackis). Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
Ajoutez les pommes de terre pelées et le jambonneau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les knacks (juste pour les réchauffer). Disposez la choucroute avec les viandes, la saucisse et les pommes de terre dans un plat et servez immédiatement.
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