🥬 La choucroute alsacienne traditionnelle

Impossible d'évoquer la cuisine alsacienne sans penser à la choucroute ! Ce grand classique de notre terroir est un plat généreux et convivial, composé de chou fermenté, de pommes de terre fondantes et d'un assortiment de viandes et de charcuteries fumées.

Mijotée doucement avec du vin blanc d'Alsace et des épices, la choucroute développe des saveurs délicates et parfumées. C'est le plat idéal pour réunir famille et amis autour d'une belle table, particulièrement lorsque les températures commencent à baisser.

Voici ma version de la choucroute alsacienne, un plat traditionnel qui fait toujours plaisir aux amateurs de cuisine régionale !

🍂 Saisonnalité : quand déguster la choucroute ?

La choucroute est particulièrement appréciée en automne et en hiver, lorsque l'on recherche des plats généreux et réconfortants. Le chou fermenté, ingrédient principal de cette recette, se conserve longtemps et permet de profiter de ses qualités tout au long de l'année.

En Alsace, la choucroute fait partie du patrimoine culinaire et se déguste aussi bien lors des repas familiaux que dans les winstubs traditionnelles. Accompagnée de pommes de terre, de viandes fumées et d'un vin blanc régional, elle est parfaite pour les grandes tablées conviviales.

Même si elle évoque surtout les journées fraîches, rien n'empêche de la savourer à n'importe quelle saison : les recettes traditionnelles ont toujours leur place sur nos tables !

👩‍🍳 Préparation de la choucroute

1. Préparer les aromates

Épluchez l'oignon et émincez-le finement.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile avec une noix de beurre. Faites revenir l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Placez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle dans un carré de gaze alimentaire. Refermez soigneusement avec de la ficelle afin de pouvoir retirer facilement les aromates en fin de cuisson.

2. Préparer le chou

Rincez la choucroute à l'eau froide et égouttez-la soigneusement. Si elle est particulièrement acide, vous pouvez la rincer une seconde fois.

Faites revenir le chou dans la cocotte avec un peu de beurre et d'huile, en mélangeant délicatement.

Ajoutez le sachet d'aromates, puis versez le Riesling et l'eau. Poivrez et salez modérément, car les viandes fumées apportent déjà beaucoup de sel.

3. Faire mijoter avec les viandes

Disposez le lard fumé, le collet fumé et la saucisse de Morteau dans la cocotte, en les glissant au cœur de la choucroute.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Le chou doit devenir tendre et s'imprégner progressivement des parfums du vin et des viandes.

Surveillez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la choucroute n'attache.

4. Ajouter les pommes de terre et le jambonneau

Épluchez les pommes de terre et rincez-les.

Après les 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre et le jambonneau cuit dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau et veillez à ce qu'elles ne se défassent pas.

5. Terminer avec les knacks

Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les knacks pour les réchauffer doucement sans les faire éclater.

Retirez le sachet d'aromates, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser et servir

Disposez la choucroute bien chaude au centre d'un grand plat de service. Répartissez harmonieusement les pommes de terre et les différentes viandes autour du chou.

Servez immédiatement, accompagné d'un bon Riesling d'Alsace, pour retrouver toute l'authenticité de ce plat emblématique.

💡 Les secrets de Coco

• Une choucroute moins acide : rincez le chou avant de le cuisiner et égouttez-le bien.

• Une cuisson douce : privilégiez un mijotage lent pour obtenir une choucroute fondante et parfumée.

• Un assaisonnement maîtrisé : salez avec parcimonie au départ, puis ajustez en fin de cuisson.

• Des knacks bien moelleuses : ajoutez-les uniquement à la toute fin pour les réchauffer sans les faire éclater.

• Encore meilleure réchauffée : comme beaucoup de plats mijotés, la choucroute peut être préparée la veille. Réchauffez-la doucement avec un peu d'eau ou de vin blanc si nécessaire, en vérifiant que toutes les viandes soient bien chaudes à cœur.

🍷 Quel vin servir avec la choucroute ?

Pour accompagner ce plat alsacien, privilégiez un Riesling d'Alsace. Sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes d'agrumes équilibrent le gras des charcuteries et la richesse des viandes fumées.

Un Sylvaner sec peut également convenir pour un accord plus léger.

Servez le vin frais, autour de 8 à 10 °C.

Pour accompagner la choucroute alsacienne, voici les Rieslings que je te recommande. 🍷

1. Riesling sec – Cave de Beblenheim, 2022

Un accord classique pour la choucroute : la fraîcheur d'un Riesling sec équilibre le gras des charcuteries et l'acidité du chou fermenté.

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2. Riesling W, lieu-dit Mittelbourg – Domaine Weinzaepfel

Un vin de terroir aux notes minérales et à la finale saline, intéressant pour un accord plus gastronomique avec cette recette régionale.

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3. Riesling Granit S – Ruhlmann Schultz

Une autre piste intéressante si tu souhaites valoriser un Riesling frais, tendu et minéral avec ta choucroute

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