la Crème d'amande -
02/03/2025
La crème d'amande est un délice culinaire qui séduit par sa texture onctueuse et son goût subtil d'amandes. Utilisée souvent en pâtisserie, elle sert de base à de nombreuses recettes gourmandes, telles que les galettes des rois ou les tartes aux fruits. Sa préparation, bien que simple, exige des ingrédients de qualité pour en sublimer les saveurs.
Pour une tarte de 22/24 cm il vous poudra environ 300 grammes de préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance et travaillez-le jusqu'à obtenir une texture pommade.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez la poudre d'amande et les œufs, puis émulsionnez bien à l'aide d'une Maryse ou d'un fouet.
Ajoutez la farine et l'alcool (facultatif), puis émulsionnez à nouveau.
Terminez en ajoutant la crème liquide et réservez au frais.
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