La crème diplomate
La crème diplomate est une préparation pâtissière raffinée et délicate. Combinant la légèreté de la crème fouettée avec la douceur de la crème pâtissière, elle est souvent utilisée pour garnir des tartes, des choux ou des gâteaux. Sa texture onctueuse et son goût subtil en font un choix idéal pour apporter une touche d'élégance et de sophistication à vos desserts.
pour une tarte de 22/24 cm
160 grammes de lait entier - arome vanille - 34 grammes de jaune d'oeuf - 12 grammes de maïzena - 3 grammes de gélatine (1.5 feuille) - 12 grammes de beurre
180 grammes de crème bien froide
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réalisez une crème pâtissière selon la recette
Ajoutez la gélatine réhydratée ainsi que le beurre à la préparation chaude. Laissez ensuite refroidir. Montez la crème froide en chantilly. Lissez la crème pâtissière et incorporez-y la crème fouettée. Placez le mélange dans une poche à douille et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler votre dessert.