La tarte tropézienne est un dessert emblématique originaire de Saint-Tropez, une charmante ville côtière du sud de la France. Cette pâtisserie a été créée dans les années 1950 par Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise. Inspiré par une recette familiale, il a mis au point cette délicieuse tarte composée d'une brioche moelleuse garnie d'une crème onctueuse. Sa renommée a été amplifiée lorsque Brigitte Bardot, alors en tournage à Saint-Tropez, l'a goûtée et suggéré de la nommer « tropézienne ». Depuis, cette tarte est devenue un symbole gourmand de la région.

Pour une tropézienne de 22 cm

312 grammes de farine - 14 grammes de levure fraiche - 6 grammes de sel - 74 grammes d'œufs froids - 82 grammes d'eau de de fleur d'oranger - 150 grammes de beurre froid - 33 grammes de sucre - sucre perlé - 

pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait - 125 grammes de sucre - 1/2 gousse de vanille - 100 grammes de jaunes d'oeufs - 40 grammes de farine - 40 grammes de beurre

Pour la crème montée : 
50 gramme de pâtissière chaude chaude - 100 grammes de beurre  tempéré - 150 gramme de pâtissière froide - 4 grammes de gélatine - 350 grammes de creme liquide - 45 grammes de sucre 

Préparez la crème montée 

Commencez par preparer une crème patissiere selon la recette ci dessous

prélevez en 50 grammes et placez le reste au frigo pour qu'elle refroidisse

Blanchissez le beurre avec la crème pâtissière chaude

incorporez la crème pâtissière froide et montez l'appareil au fouet

Ajoutez ensuite la gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l'eau froide, et que vous aurez ensuite fait fondre 1 minute au micro onde (attention il ne faut pas l'utiliser chaude)

Montez ensuite la crème en chantilly et incorporez la (à la maryse) au mélange de crème pâtissière

Coupez la galette en 2 et garnissez avec la crème à l'aide d'une poche à douille