Le confit de fruit
Un ingrédient pour vos desserts et entremets qui peut être décliné à l'infini. Ici, nous avons un confit d'abricot, mais cela fonctionne également avec tous les types de fruits.
4 grammes de gélatine (2 feuilles) - 140 grammes de jus de fruits (ici de l'abricot) - 2 x 35 grammes de sucre - 2 grammes de pectine
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Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.
Chauffez le jus de fruit avec la première moitié de sucre à 40°.
Ensuite, ajoutez la pectine mélangée avec la deuxième moitié de sucre et portez à ébullition à 100° pendant 10 minutes (il est essentiel de respecter ce temps).
Incorporez enfin la gélatine essorée et mélangez soigneusement.