Le confit de fruit
Un ingrédient polyvalent pour sublimer tous les desserts et entremets, à décliner à l'infini. Ici, il s'agit d'un confit d'abricot, mais cette préparation fonctionne tout aussi bien avec tous les types de fruits, frais ou surgelés.
4 grammes de gélatine (2 feuilles) – 140 grammes de jus de fruits (par exemple du jus d’abricot) – 2 x 35 grammes de sucre – 2 grammes de pectine pour confiture ou préparation gélifiée
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Réhydratez soigneusement la gélatine en la plaçant dans de l'eau bien froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Faites ensuite chauffer le jus de fruit avec la première moitié du sucre jusqu'à atteindre 40°.
Ajoutez la pectine préalablement mélangée avec la deuxième moitié du sucre, puis portez le tout à ébullition à 100° pendant 10 minutes (ce temps de cuisson doit impérativement être respecté pour une bonne prise).
Incorporez enfin la gélatine bien essorée dans la préparation chaude et mélangez soigneusement jusqu'à complète dissolution.