Le fond de tarte dacquoise
11/03/2025
La dacquoise est une délicieuse base de tarte d'origine française, appréciée pour sa texture légère et son goût subtil. Composée principalement de blancs d'œufs, de sucre et de poudre d'amandes ou de noisettes, elle se distingue par sa douceur et son croquant. Utilisée souvent comme fond de tarte, elle s'harmonise parfaitement avec une variété de garnitures, des fruits frais à la crème pâtissière. Sa préparation délicate et sa saveur raffinée en font un choix idéal pour les pâtisseries élégantes.
Pour un cercle de 18/20 cm
110 grammes de blancs d'oeufs - 67 grammes de sucre - 54 grammes poudre d'amande - 2 grammes de farine T55 - 45 Grammes de sucre glace
Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre au bain marie jusqu'à obtenir une meringue (débutez à vitesse lente puis augmentez progressivement).
Tamisez les poudres, puis incorporez-les délicatement à la meringue à l'aide d'une maryse.
Utilisez une poche à douille pour former une spirale au centre du cercle , puis réalisez des boules d'environ 4 cm sur le pourtour.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 170° pendant 30 minutes.
Démoulez une fois tiède.
Les secrets de coco
- Toujours tamiser les poudres, en commençant par le sucre.
- Montez les œufs : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement en ajoutant 1/3 du sucre, et terminez avec les 2/3 restants pour bien les serrer, tout en évitant de trop les fouetter pour prévenir la formation de grains.
- La dacquoise doit cuire sur une feuille de papier sulfurisé et être démoulée tiède. Si vous avez du mal à retirer le papier, humidifiez légèrement celui-ci.
- Si vous ne l'utilisez pas de suite, elle peut être congelée
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