RUB maison : le mélange d'épices indispensable pour vos barbecues

Le RUB, aussi appelé marinade sèche, est un mélange d'épices utilisé pour assaisonner les viandes avant leur cuisson. Très populaire dans la cuisine américaine et les barbecues « low & slow », il permet de parfumer la viande en profondeur tout en formant une délicieuse croûte caramélisée pendant la cuisson.

Composé d'épices, d'herbes aromatiques, de sucre et de sel, le RUB s'adapte à toutes les envies. Il suffit de le frotter généreusement sur la viande avant de la laisser mariner plusieurs heures afin que les saveurs pénètrent au cœur des fibres.

Je vous propose ici un mélange particulièrement savoureux, idéal pour préparer des ribs, du pulled pork, des travers de porc, mais aussi du poulet, du bœuf ou toute autre viande destinée au barbecue ou au fumoir.

Le RUB, ou marinade sèche, est un mélange d'épices qui apporte une véritable explosion de saveurs à vos plats. Utilisé traditionnellement pour assaisonner les viandes avant la cuisson, il se compose généralement de paprika, cumin, ail en poudre, sucre brun, sel et poivre noir.

Vous pouvez personnaliser votre propre RUB en ajoutant des épices, comme le piment de Cayenne pour un peu de chaleur, ou des herbes séchées pour une note aromatique. Que ce soit pour un barbecue ou un plat mijoté, ce mélange rehaussera vos créations culinaires avec brio.

N'hésitez pas à le préparer à l'avance et à le conserver dans un bocal hermétique afin de toujours l'avoir sous la main.

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Mélangez soigneusement afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.
3. Transvasez le mélange dans un bocal hermétique et conservez-le dans un endroit sec.

Utilisation

• Enrobez généreusement la viande avec le RUB.
• Massez-la soigneusement afin de faire pénétrer les épices.
• Filmez la viande ou placez-la dans un sac de conservation.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 heures, voire toute une nuit, avant cuisson.

L'astuce de Coco

Sortez la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson afin qu'elle revienne doucement à température ambiante.

Pour une viande encore plus parfumée, préparez votre RUB quelques jours à l'avance : les arômes des différentes épices auront le temps de se développer.

Vous pouvez également adapter le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de piment de Cayenne.

Que faire avec ce RUB ?

Ce mélange d'épices est extrêmement polyvalent. Il est parfait pour assaisonner :

• les ribs (travers de porc) ;
• le pulled pork (porc effiloché) ;
• les côtes de porc ;
• les pilons et hauts de cuisses de poulet ;
• les ailes de poulet ;
• les filets de poulet ;
• les steaks et côtes de bœuf ;
• les magrets de canard ;
• les pommes de terre au four ou en quartiers ;
• les légumes grillés ;
• les légumes rôtis au four.

Il convient aussi bien à une cuisson au barbecue, au fumoir, au four qu'à la plancha.

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