Magret de canard séché
27/03/2025
Le magret de canard séché est une délicatesse raffinée qui ravit les amateurs de charcuterie. Préparé avec soin, le magret de canard est d'abord mariné dans un mélange d'épices et de sel, puis séché lentement pour développer des saveurs riches et complexes. Idéal pour être dégusté en fines tranches à l'apéritif, il se marie parfaitement avec un verre de vin rouge ou des fruits secs. Cette spécialité du Sud-Ouest de la France est une invitation à un voyage gustatif unique et authentique.
Préparez votre magret en le débarassant des nerfs et du sang.
Dans votre plat mettez 2 feuilles de sopalin et un lit de gros sel
Placez y votre magret coté graisse
Recouvrez d'un bonne couche de sel auquel vous aurez mélangé quelques grain de poivre écrasés
laisser reposer au frigo une nuit (au moins 12 heures, mais pas trop non plus car le magret prendrait trop le gout de sel)
Rincez le magret et séchez le
Enrobez le de poivre et d'aromates de votre choix (j'y ajoute un peu de piment d'Espelette et de romarin)
Emballez le dans un torchon et gardez le pendant 3 semaines au frigo
à déguster coupé en fine tranches, en apéritif ou dans une salade
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