Pavlova Sandra
Pour le confit de mangue :
3 grammes de gélatine (1.5 feuilles) - 140 grammes de mangue - 2 x 35 grammes de sucre - 2 grammes de pectine - un peu d'eau
Pour la meringue :
150 grammes de fraises - 4 blancs d'œufs - 200 grammes de sucre - 3 grammes de jus de citron vert - 4 grammes de Fécule-
Pour la crème :
200 grammes de crème fleurette - 70 grammes de mascarpone - 1 Cs de sucre glace
Pour le décor :
des fruits aux choix (ici kiwi, mangue, framboise, myrtille,) un zeste de citron vert
Préparation du Confit de Mangue
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.
- Chauffez le jus de fruit avec la première moitié du sucre à 40 °C.
- Ensuite, ajoutez la pectine, préalablement mélangée avec la deuxième moitié du sucre, et portez à ébullition à 100 °C pendant 10 minutes (ce temps de cuisson est crucial).
- Incorporez enfin la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Préparation de la Meringue
Dans le bol du robot, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir. Ajoutez ensuite le sucre en trois fois, en fouettant pendant une minute à chaque ajout.
Incorporez le jus de citron et la fécule, puis mélangez soigneusement.
Étalez la meringue sur une plaque d'environ 22/24 cm à l'aide d'une poche à douille, en créant un décor harmonieux avec un creux au centre.
Saupoudrez de sucre glace et Enfournez à 100 °C pendant 1h30, puis laissez refroidir. (N'hésitez pas prolonger la cuisson si nécessaire mais n'augmentez pas la température du four)
Préparation de la Crème
Battez la crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre glace et le mascarpone.
Pochez une fine couche de confit de fruit puis la crème sur la meringue refroidie et décorez avec des fruits, quelques points de confits, du zeste de citron vert, ou toute autre garniture de votre choix.
