Pissaladière
La pissaladière est une spécialité culinaire emblématique de la région de Nice, dans le sud de la France. Cette tarte salée méditerranéenne est traditionnellement garnie d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives noires, des ingrédients typiques de la cuisine niçoise. Son nom vient du terme « peis salat », qui signifie « poisson salé » en niçois, en référence aux anchois qui constituent un ingrédient clé de cette recette. La pissaladière illustre parfaitement les influences méditerranéennes de la région, avec ses saveurs intenses, ses produits simples mais savoureux et son ancrage dans le patrimoine gastronomique de Nice.
Pour 4 à 6 personnes
1 Pâte à pizza (du commerce) ou selon la recette ci dessous
500 grammes d'oignons émincés - 1 gousse d'ail - 4 Cs d'huile d'olive - thym - laurier - 10 filets d'anchois - 20 olives noires - sel - poivre
Le secret de Coco
Rincez les anchois avant de les mettre sur la pissaladière pour enlever l'excèdent de sel
Faites doucement revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive bien chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement translucides.
Salez légèrement, poivrez généreusement, puis ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour obtenir une compotée bien parfumée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, afin que les oignons restent moelleux et ne colorent pas.
Étalez la pâte à pizza sur un plat huilé et fariné, puis garnissez-la généreusement de la compotée d’oignons tiède, en la répartissant de façon homogène.
Répartissez harmonieusement les anchois et les olives, puis enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes pour une texture encore plus croustillante.
Servez aussitôt et dégustez la pissaladière tiède, lorsque les arômes sont à leur apogée.
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