Pissaladière
Une spécialité ensoleillée de la cuisine niçoise
La pissaladière est l'une des grandes spécialités de la cuisine niçoise. Avec sa pâte moelleuse, sa généreuse fondue d'oignons, ses anchois et ses olives noires, elle séduit par ses saveurs authentiques et son caractère méditerranéen.
Son nom provient du pissalat, une ancienne préparation réalisée à partir de petits poissons fermentés, aujourd'hui souvent remplacée par des filets d'anchois. Cette recette traditionnelle met à l'honneur des ingrédients simples qui, une fois réunis, offrent une tarte salée riche en goût et particulièrement conviviale.
Idéale en entrée, à l'apéritif ou accompagnée d'une salade verte, la pissaladière est une recette intemporelle qui invite immédiatement au voyage sur la Côte d'Azur.
Informations pratiques
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 4 à 6 personnes
Pour 4 à 6 personnes
1 Pâte à pizza (du commerce) ou selon la recette ci dessous
500 grammes d'oignons émincés - 1 gousse d'ail - 4 Cs d'huile d'olive - thym - laurier - 10 filets d'anchois - 20 olives noires - sel - poivre
Le secret de Coco
Rincez les anchois avant de les mettre sur la pissaladière pour enlever l'excèdent de sel
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Faites doucement revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive bien chaude pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, légèrement translucides et délicieusement parfumés.
Salez légèrement, poivrez généreusement, puis ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour obtenir une compotée d’oignons riche, douce et intensément parfumée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, afin que les oignons restent moelleux, confits à cœur et ne colorent pas.
Étalez la pâte à pizza sur un plat huilé et fariné, puis garnissez-la généreusement de la compotée d’oignons tiède, en la répartissant de façon homogène pour couvrir toute la surface.
Répartissez harmonieusement les anchois et les olives, puis enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes pour obtenir une texture encore plus dorée et croquante.
Servez aussitôt et dégustez la pissaladière tiède, lorsque les arômes d’oignons confits, d’anchois et d’herbes sont à leur apogée.
Conservation
La pissaladière se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner tout son croustillant.
Elle peut également être dégustée froide.
Pourquoi cette recette va vous séduire
- Une recette emblématique de la cuisine niçoise.
- Des ingrédients simples et accessibles.
- Parfaite en entrée, en plat léger ou à l'apéritif.
- Délicieuse aussi bien chaude que froide.
- Facile à préparer à l'avance.
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