Roti de lotte

Découvrez une recette exquise et raffinée pour 4 personnes qui ravira vos convives avec ses saveurs délicates. Le rôti de lotte, enrobé de fines tranches de lard et parfumé à la sauge, est accompagné d'un riz basmati et d'une sauce onctueuse. Ce plat allie la tendreté de la lotte à la richesse d'un fumet maison, préparé avec soin à partir des parures du poisson et de légumes aromatiques. En seulement quelques étapes, vous réaliserez un mets digne des plus grandes tables, idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Préparez-vous à séduire vos invités avec ce mariage parfait de textures et de goûts. Bon appétit !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

Environ 1,2 kg de queue de lotte (filets levés, parures conservées pour le fumet)

5 tranches de jambon cru

Environ 6 feuilles de sauge (ou sauge séchée moulue)

Sel, poivre

Huile d'olive

10 cl de crème

Maïzena

Riz basmati

Pour le fumet :

Les parures de lotte (queue, nageoires, peau…)

1 carotte

1 échalote

Le vert de poireau

1 bouquet garni

Vin blanc

Eau

Préparation du fumet :

Épluchez et coupez grossièrement la carotte, l'échalote et le vert de poireau.

Rincez les parures de lotte.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les parures et les légumes, puis faites revenir à feu vif.

Incorporez le vin blanc, portez à ébullition pendant 1 minute.

Ajoutez de l'eau et le bouquet garni, remettez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.

Filtrez le fumet, mélangez la maïzena dans un peu d'eau, incorporez-la au fumet, ajoutez la crème, et laissez épaissir doucement.

Formation du rôti :

Sur une planche recouverte de film étirable, disposez les tranches de jambon cru en les décalant.

Placez un filet de lotte, salez, et répartissez la sauge.

Ajoutez le deuxième filet par-dessus et tassez légèrement.

Refermez avec les tranches de lard, roulez en balotine bien serrée, et réservez au frais.

Cuisson :

Préchauffez le four à 160 °C.

Placez le rôti de lotte dans un plat à gratin, versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes à 160 °C, puis colorez rapidement à la poêle.

Servez le rôti de lotte bien chaud avec la sauce et du riz basmati

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Utilisez les parures pour enrichir le goût du fumet.

Vous pouvez préparer le plat à l'avance et cuire au dernier moment.

Si vous n'avez pas le temps vous pouvez également utiliser du fumet de poisson en poudre

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