Tajine de noël aux cailles fruits secs et épices douces

Le tajine est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, particulièrement prisé au Maroc. Son nom provient du récipient de terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, doté d'un couvercle conique qui permet une cuisson lente et savoureuse. Cette méthode de cuisson permet aux arômes de se mêler harmonieusement, créant des plats riches en saveurs et en épices. Les recettes de tajine varient considérablement selon les régions et les préférences personnelles, mais elles partagent toutes cette capacité à transformer des ingrédients simples en un festin parfumé et réconfortant.

Pour 4 personnes

4 cailles prête à cuir - 1 oignon - 200 grammes de semoule à couscous - 100 grammes d'abricots secs - 6 pruneaux - 60 grammes de raisins secs - 80 grammes d'amandes grillées - 2 Cc de ras-el-hanout - 1 bâton de cannelle - 1 dose de safran - 1 Cs de sirop d'érable - huile d'olive - sel - poivre -

Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude et réservez.

Dans un tajine ou une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez.

Faites revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Incorporez les abricots secs, 2/3 des amandes, 1 cuillère à café de ras-el-hanout, le bâton de cannelle et le safran, puis mélangez soigneusement.

Versez un peu d'eau pour couvrir à moitié les ingrédients, puis ajoutez le sirop d'érable.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez la semoule à couscous selon les instructions du paquet. Ajoutez 1 cuillère à café de ras-el-hanout, les raisins secs et les amandes restantes que vous aurez concassées.

Servez le tajine chaud, accompagné de semoule et saupoudré d'herbes fraîches.