Tarte au fromage blanc du chef
La tarte au fromage blanc trouve ses origines dans les régions d'Europe centrale, où elle est depuis longtemps un dessert apprécié. Ce mets délicat est une véritable merveille culinaire, alliant hauteur majestueuse et texture aérienne. Son apparence élégante et sa légèreté en bouche en font un délice irrésistible pour les amateurs de douceurs raffinées.
pour un moule de 22/24 cm / 4.5 de haut
1 pâte sablée amande (environ 500 gr) - 70 grammes de maïzena - 110 grammes de crème liquide - 600 grammes de fromage blanc - les zestes de 2 citrons (1 jaune + 1 vert) - 3 cl de jus de citron - 50 grammes de jaunes d'œufs - 100 grammes de blancs d'œufs - 110 grammes de cassonade
Foncez votre cercle à entremets (ou moule à manquer) avec la pâte sablée et placez-le au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Délayez la maïzena avec la crème liquide et le fromage blanc, en procédant en deux fois pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les zestes et le jus de citron, puis incorporez les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et uniforme.
Battez les blancs d'œufs en neige avec la cassonade, puis incorporez-les progressivement à la préparation.
Versez le mélange de crème sur la pâte, en veillant à laisser un espace d'un centimètre du bord.
Faites cuire pendant 40 minutes à 165°C.
Laissez refroidir, puis saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
Les secrets de coco
Pour prévenir la rétraction de la pâte, veillez à respecter le temps de repos au frais avant la cuisson de votre tarte.
Pour obtenir un joli motif qui reste bien en place, saupoudrez votre tarte avec un mélange de sucre glace et de fécule.