Tarte à la mirabelle

La véritable tarte à la mirabelle, un incontournable de la Lorraine

La tarte à la mirabelle est l'un des desserts emblématiques de la Lorraine. Chaque fin d'été, la récolte de ces petites prunes dorées annonce le retour de cette pâtisserie traditionnelle, appréciée pour sa simplicité et son goût délicatement sucré.

Dans cette recette, les mirabelles reposent sur une pâte brisée maison et sont sublimées par un appareil à base de crème fraîche, d'œuf et de poudre d'amandes. Un dessert gourmand qui met parfaitement en valeur ce fruit de saison.

Que ce soit pour un goûter, un dessert familial ou un repas entre amis, cette tarte fera toujours l'unanimité.

Préparation

Préparez la pâte

Réalisez votre pâte brisée selon la recette habituelle puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule ou, de préférence, un cercle à tarte pour obtenir un démoulage parfait.

Garnissez la tarte

Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d'amandes. Elle absorbera une partie du jus rendu par les mirabelles pendant la cuisson et apportera une délicieuse saveur.

Lavez, dénoyautez puis disposez les mirabelles bien serrées sur toute la surface.

Dans un saladier, mélangez l'œuf, le sucre, la farine et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Versez délicatement cet appareil sur les mirabelles.

Cuisson

Enfournez à 190 °C pendant environ 40 minutes, en plaçant la tarte dans le bas du four afin d'obtenir une pâte bien croustillante.

Finition

À la sortie du four, laissez légèrement tiédir puis, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface avec un peu de nappage blond pour apporter une belle brillance.

Servez cette tarte tiède ou froide selon vos préférences.

Les conseils de Coco

• Choisissez des mirabelles bien mûres mais encore fermes afin qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
• La poudre d'amandes évite que la pâte ne détrempe.
• Cette recette fonctionne également avec des quetsches ou des reine-claudes lorsque les mirabelles ne sont plus de saison.
• Accompagnez cette tarte d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.

Conservation

La tarte à la mirabelle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pensez à la sortir une trentaine de minutes avant dégustation afin que les saveurs s'expriment pleinement.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?

Oui. Laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les utiliser afin d'éviter un excès de jus.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui. Elle conserve parfaitement toutes ses qualités et sera même encore plus parfumée le lendemain.

Peut-on remplacer la pâte brisée ?

Bien sûr. Une pâte feuilletée apportera un résultat plus léger et croustillant, tandis qu'une pâte sablée donnera un dessert encore plus gourmand.

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