Tarte aux quetsches et aux amandes : le dessert incontournable de la fin de l'été

Lorsque les quetsches arrivent sur les étals, impossible de résister à l'envie de préparer une délicieuse tarte maison. Avec sa pâte brisée croustillante, ses prunes fondantes et une fine couche de poudre d'amandes qui absorbe le jus des fruits, cette tarte est un grand classique de la pâtisserie familiale. Les épices à pain d'épices apportent une touche chaleureuse qui sublime les saveurs des quetsches.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une pâte brisée maison, simple et savoureuse.
• Des quetsches fondantes légèrement caramélisées.
• La poudre d'amandes absorbe le jus des fruits et apporte du moelleux.
• Une recette parfaite pour profiter des prunes de saison.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Difficulté : Facile
• Nombre de personnes : 6 à 8

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 300 g de farine
• 150 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau froide

Pour la garniture

• 1 kg de quetsches
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices

Préparation

Préparez la pâte brisée

1. Versez la farine, et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis sablez l'ensemble du bout des doigts.
2. Incorporez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la tarte

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte.
4. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Répartissez uniformément la poudre d'amandes sur le fond de tarte.
6. Disposez les demi-quetsches bien serrées, côté peau vers le bas, afin qu'elles gardent leur jus pendant la cuisson.
7. Mélangez le sucre avec les épices pour pain d'épices puis saupoudrez-en les fruits.
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les quetsches soient tendres et que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de déguster.

Les secrets de Coco

• Plus les quetsches sont serrées dans le moule, plus la tarte sera généreuse après cuisson.
• La poudre d'amandes évite que la pâte ne détrempe tout en apportant une délicieuse saveur.
• Cette tarte est encore meilleure dégustée légèrement tiède.
• Pour une note encore plus gourmande, accompagnez-la d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse.
• Pour un démoulage facile, plutot qu'un moule  j'utilise un cercle à tarte

Conservation

La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four avant de la servir afin de retrouver tout son croustillant.

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