Tarte Tatin

La tarte Tatin est l'un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Cette célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées séduit par son alliance entre la douceur des fruits, le fondant du caramel et le croustillant de la pâte.

Son origine remonte à la fin du XIXᵉ siècle, à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Selon la légende, les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, propriétaires d'un hôtel-restaurant, auraient créé cette recette par hasard. Après avoir laissé caraméliser un peu trop longtemps des pommes dans du beurre et du sucre, elles décidèrent de les recouvrir de pâte avant d'enfourner le tout. Une fois la tarte retournée, le succès fut immédiat. Depuis, la tarte Tatin est devenue un incontournable de la pâtisserie française.

Préparation

1. Réaliser le caramel

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.

Faites cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, sans jamais remuer. Vous pouvez simplement faire tourner délicatement la casserole si nécessaire.

Lorsque le caramel est prêt, ajoutez 60 g de beurre salé puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez immédiatement le caramel dans un moule à manquer de 26 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers.

Disposez-les harmonieusement sur le caramel en les serrant bien les unes contre les autres.

Répartissez les 60 g de beurre restants en petits morceaux sur les pommes.

3. Ajouter la pâte

Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le moule.

Déposez-le sur les pommes puis rentrez les bords entre les fruits et le moule.

Piquez la pâte avec une fourchette et réalisez une petite cheminée au centre afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.

4. Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

5. Démoulage

Laissez tiédir quelques minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.

Servez-la encore tiède pour profiter pleinement du caramel fondant.

Astuce de Coco

Pour une tarte encore plus gourmande, choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Reinettes, Pink Lady ou Canada Grise.

Accompagnez votre tarte Tatin d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'un peu de crème fouettée maison.