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Terrine de pintade au foie gras et noisettes

24/12/2023

Hachez grossièrement 50 grammes de noisettes

hachez grossièrement au couteau 200 grammes de pintade 

Hachez finement 200 grammes de pintade ainsi que 400 grammes de gorge de porc et 2 foies de volaille.

Mélangez le tout et ajoutez

  • 2 œufs
  • 1 CS de persil haché
  • Les noisettes hachées
  • 1 CC de poivre moulu
  • 3 CL de cognac
  • 15 grammes de sel 


Tapissez le fond de la terrine de la moitié de la farce, couvrez avec 1/2 lobe de foie gras, et terminez par le reste de farce.

Enfournez au bain marie pendant 45 minutes à 160° à couvert

puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant encore 45 minutes.

Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heurs avant de déguster.

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