Mousse bavaroise en 3 étapes
25/12/2025
La mousse bavaroise, souvent simplement appelée bavarois, est un dessert élégant et raffiné qui trouve ses origines en France au XVIIIe siècle. Ce dessert crémeux et léger est généralement aromatisée avec des ingrédients variés tels que des fruits, du chocolat ou du café, puis elle est laissée à refroidir pour prendre avant d'être servie. Traditionnellement, on pense que le bavarois a été inspiré par la cuisine bavaroise, d'où il tire son nom, et qu'il a été perfectionné par les chefs français pour devenir un incontournable des tables élégantes.
Fouettez au bain marie 4 blanc d'œuf avec 190 grammes de sucre glace jusqu'à ce que la masse devienne bien ferme
enlever du feu et continuer a fouette jusqu'à ce que le mélange soit refroidi
Fouetter 50cl de crème fraiche en chantilly (inutile d'ajouter du sucre)
Réduisez en purée 500 grammes de fruits (ici des fraises)
Prélevez un tout petit peu de matière, faites chauffer et faites y fondre 6 feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper dans le l'eau froide
mélangé au reste de purée de fruit (à température ambiante)
pour le PARFUM* : 500 grammes de fraises (ou tout autre fruit) que l'on va mixer , ou encore de la crème anglaise aromatisé avec un alcool comme du Kirsh ou du Bailey's, du mojito, pina colada, ou même du chocolat
Il ne reste plus qu'à réunir DELICATEMENT les 3 appareils et faire le montage
Laissez libre court à votre imagination, en pièces individuelles si vous avez des petits cercles ou moules individuels, ou en un seul gâteau à partager, en alternant avec 2 disques de génoise (voir lien avec recette ci dessous) ou encore avec des biscuits à la cuiller..., Pour la finition on peut très bien le laisser tel quel ou encore le masquer avec de la chantilly, un glaçage miroir sur le dessous... Bref, place à la créativité
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