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Blanquette de veau à l'ancienne

05/04/2024

Pour 4 personnes 

800 grammes de veau - 1 litre de fond blanc - 300 grammes de champignons de Paris - 150 grammes de carotte - 1 bouquet garni - 25 grammes + 1 Cs de farine - 25 grammes de beurre - un peu de jus de citron - 1 jaune d'œuf - 100 grammes de crème épaisse

Portez à ébullition la viande dans de l'eau (départ eau froide) et écumez pour enlever les impuretés

Sortez la viande, nettoyez le faitout, et remettez la viande à cuire dans 1 litre de fond blanc, avec un bouquet garni et les carottes (entières ou coupées en 2 si elles sont grosses), 1 trait de jus de citron  pendant 45 minutes à frémissement.

Pendant ce temps 

  • préparez un roux avec 25 grammes de farine et 25 grammes de beurre. Réservez
  • Coupez les champignons en 4 et faites les cuire dans l'eau avec 1 cs de farine et un peu  jus de citron pendant 10 minutes. Réservez.
  • Melanger 1 jaune d'oeuf avec 100 grammes de crème épaisse

Quand la viande est cuite, égouttez la viande, et recuperez les carottes

Ajoutez le roux dans le bouillon, fouettez bien pour eviter les grumeaux.

Ajoutez la viande, les champignons et les carottes coupées en morceaux.

Faites chauffer.

Ajoutez le mélange crème / oeuf et faites chauffer légèrement (surtout ne faites plus bouillir)

servez sans attendre avec du riz, des pâtes ou même une écrasée de pommes de terre.


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