Blanquette de veau à l'ancienne
La blanquette de veau à l'ancienne est un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle, apprécié pour sa douceur, son onctuosité et ses saveurs réconfortantes. Originaire des régions rurales de France, ce grand classique est préparé avec des morceaux de veau mijotés lentement dans une sauce crémeuse au vin blanc, accompagnée de légumes fondants. La blanquette de veau incarne à la fois la simplicité et l'élégance de la gastronomie française, tout en faisant revivre les saveurs authentiques d’antan et l’esprit de la cuisine familiale.
Pour 4 personnes
800 grammes de veau - 1 litre de fond blanc - 300 grammes de champignons de Paris - 150 grammes de carotte - 1 bouquet garni - 25 grammes + 1 Cs de farine - 25 grammes de beurre - un peu de jus de citron - 1 jaune d'œuf - 100 grammes de crème épaisse
Plongez la viande dans une grande quantité d’eau froide, portez à ébullition puis écumez soigneusement pour éliminer toutes les impuretés.
Retirez ensuite la viande, rincez et nettoyez le faitout, puis remettez la viande à mijoter dans 1 litre de fond blanc, avec un bouquet garni, les carottes (entières ou coupées en deux si elles sont grosses) et un trait de jus de citron, pendant 45 minutes à léger frémissement.
Pendant ce temps :
- Préparez un roux en faisant fondre 25 grammes de beurre, puis en y incorporant 25 grammes de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et réservez.
- Coupez les champignons en quatre, faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe de farine et un peu de jus de citron, puis réservez-les.
- Mélangez 1 jaune d’œuf avec 100 grammes de crème épaisse jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Lorsque la viande est tendre, égouttez-la et récupérez les carottes.
Incorporez le roux dans le bouillon chaud en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Ajoutez ensuite la viande, les champignons et les carottes coupées en morceaux dans cette sauce onctueuse.
Faites chauffer quelques minutes pour bien réchauffer l’ensemble et laisser les saveurs se mêler.
Ajoutez enfin le mélange crème / œuf, faites chauffer très doucement sans jamais laisser bouillir, afin de garder une sauce veloutée.
Servez aussitôt, bien chaud, accompagné de riz, de pâtes ou d’une savoureuse écrasée de pommes de terre.
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