Bouchées à la reine
17/07/2025
Les bouchées à la reine sont un plat traditionnel français, souvent considéré comme une entrée festive. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Louis XV. Selon la légende, c'est la reine Marie Leszczynska, épouse du roi, qui aurait inspiré cette recette en demandant à son chef de créer un plat raffiné et léger. Ces bouchées consistent en une pâte feuilletée croustillante, garnie d'une préparation crémeuse à base de volaille, de champignons et parfois de fruits de mer ou de ris de veau.
1 kg de veau (à blanquette) - 500 grammes de champignons de paris - 1 boite de quenelle de veau - 1 bouquet garni
Quand la viande est cuite coupez la en petits morceaux, et ajoutez les au velouté avec les champignons et les quenelles.
Remettez à chauffer, et servez chaud
Mettez à cuire votre viande dans un faitout d'eau froide avec un bouquet garni, sel et poivre pendant environ 45 minutes.
Faites cuire les champignons :
Dans une sauteuse, versez 30 cl d'eau et ajoutez 10 g de farine tamisée, puis mélangez avec un fouet.
Incorporez un filet de jus de citron et 5 g de beurre.
Portez à ébullition et ajoutez les champignons coupés en morceaux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des champignons).
Egouttez les et mettez de côté.
Pendant ce temps préparez le velouté de champignons selon la recette
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