Carpaccio de bœuf et chiffonade de fenouil

Une entrée fraîche, élégante et pleine de saveurs

Laissez-vous séduire par ce carpaccio de bœuf accompagné d'une fine chiffonade de fenouil, relevé d'une vinaigrette gourmande aux anchois, parmesan et citron. Une recette aussi simple que raffinée, idéale pour une entrée estivale ou un repas léger. Le croquant du fenouil, la finesse du bœuf et la fraîcheur du citron s'accordent parfaitement pour offrir une assiette pleine de caractère.

Préparation

Préparez le fenouil

Lavez le bulbe de fenouil puis émincez-le très finement à l'aide d'une mandoline. Réservez quelques pluches pour la décoration.

Réalisez la vinaigrette

Pelez et dégermez la gousse d'ail. Mixez-la avec le jus du citron, les filets d'anchois, l'huile d'olive et le parmesan jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.

Versez cette préparation sur le fenouil émincé et mélangez soigneusement afin qu'il soit bien enrobé.

Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape permet au fenouil de s'attendrir tout en développant ses arômes.

Dressage

Ajoutez délicatement les tranches de carpaccio de bœuf au fenouil mariné.

Poivrez généreusement puis disposez le tout dans un plat de service ou directement dans les assiettes.

Terminez en parsemant de zestes de citron bio et décorez avec les pluches de fenouil réservées.

Servez bien frais.

Les conseils de Coco

• Utilisez un carpaccio de bœuf de très bonne qualité, idéalement tranché par votre boucher.
• Sortez la viande du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le service pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
• Le parmesan fraîchement râpé apporte une texture plus fondante que le parmesan déjà râpé.
• Accompagnez cette entrée de quelques tranches de pain grillé ou d'une focaccia maison.

Accord mets et vin

Cette recette s'accorde parfaitement avec :

• un Pinot Gris d'Alsace, rond et légèrement fruité ;
• un Chardonnay non boisé ;
• ou un rosé de Provence bien frais.

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