chamallows - guimauve maison
17/12/2025
les chamallows, ces petites friandises moelleuses et sucrées, ont conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Leur origine remonte à l'Égypte antique, où une délicatesse semblable était fabriquée à partir de la sève de la plante de guimauve. Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui, utilisant principalement du sucre, du sirop de maïs et de la gélatine. Ces douceurs sont désormais un incontournable des moments de convivialité, que ce soit grillées autour d'un feu de camp ou ajoutées à des desserts savoureux.
3 blancs d'œufs -210 grammes de sucre - 15 grammes de miel - 80 Cl d'eau - 6 feuilles de gélatine - 3 Cs de sucre glace - Cs de maïzena - colorant alimentaire
Commencez par tout préparer (pour ne pas être pris au dépourvu par le temps) :
- Préparez les poches à douille.
- Faites tremper la gélatine.
- Recouvrez une plaque (adaptée à votre réfrigérateur) avec le mélange tamisé de sucre glace et de maïzena.
- Dans une casserole, versez l'eau, le miel et le sucre, puis portez à ébullition jusqu'à atteindre 130°.
- Lorsque votre sirop atteint 100°, commencez à monter les blancs en neige.
- Une fois que le sirop est à la bonne température, versez-le sur les blancs et laissez le robot tourner jusqu'à ce que les bords du bol soient refroidis.
- Placez la moitié de la préparation dans une poche à douille et ajoutez du colorant dans l'autre moitié. Mélangez bien et mettez dans une seconde poche à douille.
- Pour un effet bicolore, insérez les deux poches (blanche et rose) dans une grande poche munie d'un embout (lisse ou cannelé, selon vos préférences).
- Tracez des lignes régulières sur la plaque préalablement saupoudrée de sucre et de maïzena, puis saupoudrez à nouveau avec le reste du mélange.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
Enlevez l'excédent de sucre à l'aide d'un pinceau, puis découpez en tronçons avec des ciseaux.
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