Charlotte aux fruits rouges
La charlotte aux fruits rouges est un dessert classique, élégant et raffiné de la pâtisserie française, apprécié pour sa fraîcheur et sa délicatesse. Composée de biscuits à la cuillère moelleux imbibés d'un sirop parfumé, cette gourmandise est généreusement garnie d'une mousse onctueuse et de fruits rouges savoureux comme la fraise, la framboise ou la groseille. Idéale pour les occasions spéciales, les repas de fête ou simplement pour un moment de gourmandise, la charlotte aux fruits rouges est un dessert léger et fruité qui ravit les papilles et séduit les invités.
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
1 cartouche de biscuit cuillère rose
1 fond de biscuit dacquoise au citron
1 insert aux fruits rouges
du sirop à entrements
gelée de fruits rouge
pour la bavaroise :250 grammes de crème - 180 grammes de lait - le zeste de 2 citrons - 75 grammes de jaunes d'oeuf - 50 grammes de sucre - 12 grammes de gélatine (6 feuilles) + 20 grammes de jus de citron - 60 grammes de meringue italienne (30 grammes de blancs d'oeuf + 60 grammes de sucre + 20 grammes d'eau)
Pour la gelée de fruits rouge
150 grammes de coulis de fruits rouges - 50 grammes de purée de fruits rouges - 3 grammes de gélatine (1.5 feuilles)
environ 300 grammes de fruits rouges - 1 Cs de nappage neutre - 100 grammes de chocolat blanc
La veille :
Préparer le biscuit à la cuillère, le biscuit dacquoise et l’insert aux fruits rouges pour gagner du temps le lendemain et assurer une meilleure tenue du dessert.
Le jour même : préparer la bavaroise citron et fruits rouges :
Monter la crème en chantilly bien ferme pour obtenir une bavaroise légère et aérienne.
Réaliser une crème anglaise en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser ce mélange sur le lait chaud (dans lequel auront été ajoutés le zeste et le jus de citron) et faire cuire jusqu’à 83°. Retirer du feu puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau bien froide. Réserver pour laisser tiédir.
Préparer le cercle à pâtisserie en y installant la cartouche de biscuit à la cuillère ainsi que le disque de dacquoise, afin de former la base du gâteau.
Préparer une meringue italienne.
Ajouter une partie de la crème anglaise à la meringue italienne, bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste. Incorporer ensuite la crème chantilly en deux fois pour obtenir une bavaroise homogène et onctueuse.
Versez la moitié de la préparation dans le moule, lissez la surface et placez au congélateur pendant 15 minutes pour faire prendre la bavaroise.
Démoulez ensuite l’insert aux fruits rouges, déposez-le délicatement sur la crème légèrement figée, puis recouvrez avec la deuxième moitié de bavaroise.
Entreposez à nouveau le gâteau 15 minutes au congélateur afin de bien stabiliser l’entremets.
Pendant ce temps, préparez la gelée de fruits rouges en faisant chauffer le coulis de fruits rouges, la purée de framboise et le sucre jusqu’à légère ébullition, puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
Sortez le gâteau du congélateur et versez la gelée de fruits rouges sur toute la surface de l’entremets.
Replacez au congélateur pour une quinzaine de minutes avant de procéder au garnissage avec les fruits rouges frais, qu’il conviendra de napper de nappage neutre pour un rendu brillant et gourmand.
Versez à nouveau la moitié de la préparation dans le moule, lissez soigneusement et placez au congélateur pendant 15 minutes pour faire prendre la crème.
Démoulez l’insert aux fruits rouges, déposez-le sur la crème légèrement figée, puis terminez en versant la seconde moitié de bavaroise.
Entreposez de nouveau 15 minutes au congélateur pour raffermir l’ensemble du gâteau.
Pendant ce temps, préparez la gelée de fruits rouges en chauffant le coulis de fruits rouges, la purée de framboise et le sucre, puis incorporez la gélatine jusqu’à parfaite dissolution.
Sortez le gâteau du congélateur, versez la gelée sur le dessus, puis remettez une quinzaine de minutes au congélateur avant de garnir avec les fruits rouges, à napper de nappage neutre pour encore plus de brillance.
Vous aimerez aussi
Cet article a-t-il éveillé votre curiosité ? Explorez notre vaste océan d'articles captivants, conçus pour ravir vos esprits en quête d'aventures. Partagez vos découvertes sur les réseaux sociaux (Facebook, X, Instagram, Tumblr, Pinterest...) et devenez le leader inspirant de votre communauté ! Laissez-nous vos précieux commentaires afin que nous puissions mieux cerner vos attentes. Ensemble, créons un espace d'échanges dynamique et enrichissant !