Crème anglaise
18/10/2025
La crème anglaise est une délicieuse préparation culinaire, souvent utilisée en pâtisserie pour accompagner divers desserts. Elle se distingue par sa texture onctueuse et veloutée, obtenue grâce à un savant mélange de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, délicatement parfumé à la vanille. Polyvalente, elle sublime aussi bien les gâteaux que les fruits frais, et constitue la base de nombreuses recettes gourmandes.
1 litre de lait entier - 200 grammes de sucre semoule + 8 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et egrainée.
Pendant ce temps blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre
Versez le lait bouillant en 2 ou 3 fois sur les oeufs et remunez au fouet
remettez à cuire "à la nappe" 84° sans cesser de remuer à la spatule
Débarrassez la crème dans un bain marie d'eau froide de façon à arrêter la cuisson.
Mettez au refrigerateur jusqu'au moment de servir.
Le secret de Coco
tous les ingrédients doivent être à température ambiante
ne dépassez jamais la température de 84° (utilisez un thermometre)
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