Tarte chiboust abricot
La tarte Chiboust à l'abricot est une pâtisserie raffinée qui marie une pâte sablée croustillante, une crème Chiboust légère et aérienne, et des abricots juteux délicatement caramélisés. Ce dessert gourmand offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et fraîcheur du fruit, faisant de chaque bouchée une expérience gustative inoubliable. Idéale pour clôturer un repas en beauté ou pour une occasion spéciale, cette tarte à l'abricot séduira tous les amateurs de pâtisseries fines et de desserts sophistiqués.
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Une crème chiboust onctueuse et légère
Une pâte brisée ou sablée, selon la texture souhaitée
Pour le confit d'abricot (peut être remplacé par de la confiture d'abricot) : 4 grammes de gélatine – 140 grammes de jus d'abricot – 2 x 35 grammes de sucre – 2 grammes de pectine, pour un confit bien brillant et parfumé
Pour le flan : 45 grammes de sucre – 60 grammes d'œuf – 15 grammes de maïzena – 60 grammes de lait – 37 grammes de crème, pour une texture fondante et généreuse
20 grammes d'amandes en poudre – 1 boîte d'abricots au sirop, pour une touche fruitée et gourmande
Le secret de Coco
Pour une finition impeccable et un démoulage facile, utilisez les cercles à pâtisserie.
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Préparez soigneusement la pâte, foncez votre cercle en veillant à bien épouser les bords, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se raffermisse. Piquez généreusement le fond et les bords, puis faites précuire à 160° pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se figer.
Saupoudrez ensuite le fond de tarte d’une fine couche d’amandes en poudre pour créer une base gourmande et protectrice. Disposez harmonieusement les abricots au sirop, préalablement bien égouttés et séchés, sur toute la surface de la tarte. Nappez le tout avec un flan onctueux composé d’œufs, de lait/crème, de sucre et de maïzena. Remettez à cuire à 165° pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré, puis laissez complètement refroidir avant de décercler. Entreposez ensuite au frais pendant au moins 30 minutes pour une tenue parfaite.
Pendant ce temps, préparez le confit d’abricot pour apporter une touche fruitée intense : réhydratez la gélatine. Faites chauffer le jus d’abricot avec la première moitié du sucre jusqu’à 40°. Ajoutez ensuite la pectine mélangée à la deuxième partie du sucre, puis portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à 100° pour activer la pectine. Incorporez la gélatine hors du feu, mélangez soigneusement et laissez refroidir jusqu’à obtention d’une texture nappante.
Étalez le confit d’abricot bien froid en une couche régulière sur la tarte parfaitement refroidie. Décerclez ensuite la chiboust (congelée) et déposez-la délicatement au centre de la tarte. Saupoudrez de sucre glace, puis caramélisez légèrement au chalumeau pour créer une fine croûte dorée. Terminez en décorant avec des abricots, quelques décorations en chocolat et un nappage neutre à froid pour une finition brillante et élégante.
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