Tarte chiboust abricot

.🍑 Tarte Chiboust à l'abricot

La tarte Chiboust à l'abricot est un dessert élégant qui associe le croustillant d'une pâte sablée, le fondant d'un appareil aux abricots et l'extrême légèreté d'une crème Chiboust aérienne.

Le confit d'abricot apporte une belle intensité fruitée et une légère acidité qui vient équilibrer la douceur de la Chiboust. Une tarte raffinée, généreuse et particulièrement jolie à présenter pour terminer un repas sur une note gourmande.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Préparez votre pâte brisée ou sablée.

Foncez un cercle de 26 cm en prenant soin de bien faire adhérer la pâte aux bords.

Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir la pâte.

Piquez ensuite généreusement le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.

Faites précuire à 160 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence simplement à se figer.

2. Garnir la tarte

Sortez le fond du four et saupoudrez uniformément avec les 20 g d'amandes en poudre.

Égouttez soigneusement les abricots au sirop et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

Préparez ensuite l'appareil à flan avec le sucre, les œufs, la Maïzena, le lait et la crème.

Versez délicatement cet appareil sur les abricots.

Poursuivez la cuisson à 165 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.

Laissez complètement refroidir avant de décercler.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Préparer le confit d'abricot

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faites chauffer le jus d'abricot avec 35 g de sucre jusqu'à environ 40 °C.

Mélangez les 2 g de pectine avec les 35 g de sucre restants, puis incorporez ce mélange au jus chaud en fouettant.

Portez à ébullition puis maintenez la cuisson pendant environ 10 minutes à 100 °C afin d'activer la pectine.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez soigneusement puis laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture suffisamment épaisse pour être nappante.

4. Montage

Lorsque la tarte est parfaitement froide, étalez le confit d'abricot en une couche régulière sur toute sa surface.

Préparez votre crème Chiboust puis coulez-la dans un cercle adapté et faites-la prendre au congélateur.

Une fois parfaitement congelée, décercelez délicatement la Chiboust et déposez-la au centre de la tarte.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

À l'aide d'un chalumeau, caramélisez délicatement la surface afin d'obtenir une fine croûte dorée.

✨ 5. La finition

Décorez avec quelques morceaux ou quartiers d'abricots.

Ajoutez quelques décorations en chocolat puis terminez avec une fine couche de nappage neutre à froid pour apporter de la brillance.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

💡 Astuces de Coco

🍑 Abricots au sirop : égouttez-les vraiment très soigneusement. Un excès de sirop pourrait détremper le fond de tarte.

🌰 La poudre d'amandes : elle apporte une petite note gourmande tout en constituant une barrière entre la pâte et les fruits.

🔥 Le chalumeau : passez-le rapidement sur la Chiboust afin de la colorer sans la faire fondre.

❄️ La Chiboust : elle doit être suffisamment congelée pour être démoulée et manipulée facilement lors du montage.

✨ Le nappage : utilisez-le en couche très fine pour conserver une finition élégante et éviter de masquer les fruits.

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