Crème pâtissière aux oeufs entiers
La crème pâtissière aux œufs entiers est une préparation classique de la pâtisserie française, idéale pour garnir tartes, éclairs ou choux. Cette recette onctueuse et savoureuse utilise des œufs entiers pour une texture riche et homogène, parfaite pour sublimer vos desserts maison.
Pour environ 700 grammes de crème onctueuse et savoureuse :
1/2 litre de lait – 180 grammes d'œufs – 100 grammes de sucre – 25 grammes de farine – 25 grammes de maïzena – 1 gousse de vanille (ou extrait) – 50 grammes de beurre
Faites doucement chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporez ensuite la farine et la fécule.
Lorsque le lait est bien chaud, versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant pour obtenir une préparation homogène.
Remettez ensuite la préparation sur le feu et fouettez sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe, devienne onctueuse et commence à faire des bulles. Couvrez-la d'un film plastique au contact, puis laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur.
Pour celles et ceux qui préfèrent une version réalisée uniquement avec des jaunes d'œufs, voici une délicieuse alternative à découvrir ci-dessous :
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