Crème pâtissière facile aux oeufs entiers - recette traditionnelle

La crème pâtissière aux œufs entiers est une préparation classique de la pâtisserie française, idéale pour garnir tartes, éclairs ou choux. Cette recette onctueuse et savoureuse utilise des œufs entiers pour une texture riche et homogène, parfaite pour sublimer vos desserts maison.

Pour environ 700 grammes de crème onctueuse et savoureuse :

• 1/2 litre de lait
• 180 grammes d'œufs
• 100 grammes de sucre
• 25 grammes de farine
• 25 grammes de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• 50 grammes de beurre

Faites doucement chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporez ensuite la farine et la fécule.

Lorsque le lait est bien chaud, versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant pour obtenir une préparation homogène.

Remettez ensuite la préparation sur le feu et fouettez sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe, devienne onctueuse et commence à faire des bulles. Couvrez-la d'un film plastique au contact, puis laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur.

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Astuce : filmez la crème au contact dès la fin de la cuisson afin d'éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement.

Pour une crème encore plus parfumée, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 15 minutes avant la cuisson.

Tout savoir sur la crème pâtissière aux œufs entiers

La crème pâtissière est l'une des préparations de base les plus utilisées en pâtisserie. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes comme les éclairs, les choux à la crème, les tartes aux fruits ou encore les mille-feuilles. Cette version aux œufs entiers présente plusieurs avantages et mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.

Pourquoi utiliser des œufs entiers dans une crème pâtissière ?

La recette traditionnelle de la crème pâtissière est souvent réalisée uniquement avec des jaunes d'œufs. Pourtant, l'utilisation d'œufs entiers permet d'obtenir une crème tout aussi onctueuse tout en simplifiant la préparation.

Cette méthode présente plusieurs avantages :

• Elle évite le gaspillage des blancs d'œufs.
• Elle offre une texture légèrement plus légère.
• Elle permet de réaliser une recette plus économique.
• Elle est idéale pour un usage quotidien en pâtisserie familiale.

Les œufs entiers apportent également une bonne tenue à la crème tout en conservant son côté fondant et gourmand.

Quelle différence entre une crème pâtissière aux œufs entiers et aux jaunes d'œufs ?

Les deux versions sont délicieuses, mais présentent quelques différences.

La crème pâtissière réalisée uniquement avec des jaunes d'œufs possède généralement une texture plus riche, plus dense et une couleur jaune plus soutenue. Elle est souvent privilégiée dans les pâtisseries traditionnelles haut de gamme.

La version aux œufs entiers offre quant à elle une texture plus légère et plus aérienne. Son goût est légèrement moins prononcé mais reste parfaitement adapté aux tartes, choux, éclairs et autres desserts du quotidien.

Le choix dépend donc principalement du résultat recherché et de vos habitudes en cuisine.

Comment conserver la crème pâtissière ?

La crème pâtissière étant une préparation à base de lait et d'œufs, elle doit être conservée avec précaution.

Après cuisson, laissez-la refroidir rapidement puis filmez-la au contact afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Placez-la ensuite au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

La durée de conservation recommandée est de :

• 48 heures pour une qualité optimale.
• Jusqu'à 72 heures maximum dans de bonnes conditions d'hygiène et de conservation.

Avant utilisation, fouettez légèrement la crème pour lui redonner toute sa souplesse.

Peut-on congeler une crème pâtissière ?

La congélation n'est généralement pas recommandée.

En raison de sa composition, la crème pâtissière a tendance à rendre de l'eau lors de la décongélation. Sa texture peut devenir granuleuse ou moins homogène.

Pour obtenir un résultat optimal, il est préférable de préparer la crème pâtissière fraîche et de la conserver quelques jours au réfrigérateur plutôt que de la congeler.

Si vous devez absolument la congeler, fouettez-la vigoureusement après décongélation afin d'améliorer sa texture, même si le résultat restera souvent moins satisfaisant qu'une crème fraîchement préparée.

Comment utiliser la crème pâtissière en pâtisserie ?

La crème pâtissière est une préparation extrêmement polyvalente qui s'adapte à de nombreux desserts.

Elle peut servir à garnir :

• Les éclairs au chocolat ou au café.
• Les choux à la crème.
• Les religieuses.
• Les mille-feuilles.
• Les tartes aux fruits frais.
• Les tropéziennes.
• Les tartes tropéziennes et tartes à la fraise.
• Les viennoiseries comme les brioches suisses.

Elle constitue également la base de nombreuses crèmes dérivées comme la crème diplomate, la crème mousseline ou encore la crème Chiboust.

Grâce à sa texture onctueuse et à sa saveur délicate, la crème pâtissière reste l'une des préparations incontournables de la pâtisserie française.

Pour celles et ceux qui préfèrent une version réalisée uniquement avec des jaunes d'œufs, voici une délicieuse alternative à découvrir ci-dessous :